清邁的冬天氣溫接近濕度極低的台北盆地初夏，熱情的太陽直射皮膚多少還是會熱燙不耐，下午2點到5點的安排最好在室內喝茶購物發呆或按摩閃避熱氣最好。清邁向來是旅遊觀光勝地，會不會是因為天氣如此，才使咖啡店蓬勃發展呢？對了，如果沒有冰塊，店家是不賣飲料、不做生意的。
除了必喝的冰涼紅橙泰式奶茶，咖啡是來清邁不能錯過的日常飲料之一，常見以柳橙為基底與黑咖啡調和的冰飲，如基本款般必定出現在菜單上。偏愛拿鐵的我，冷熱不忌，自上次遇見Ristro8to的冠軍拉花拿鐵後，便思思念念有機會再來喝上幾杯。
過了四年後再度造訪，天兵天將特質依舊沒改(藥醫)的我，循著Google map地圖標記來到尼曼路的咖啡店後，驚覺怎麼和記憶中的不大一樣？因為採用「大易記憶法」，只記得咖啡店名字有個R，在一片腦霧中點了狐狸拉花拿鐵後享用，一樣好喝只是感覺少了點什麼。和旅伴聊天時提到，才驚覺「我很有可能跑錯家」，隔日再沿線尋找，終於找到記憶中的咖啡店Ristro8to，點了貓頭鷹拉花拿鐵。至於前天喝的狐狸拉花呢？原來是2020年開的姊妹店roast8ry（註1）。
清邁的咖啡店內外在都講究，店家獨特的生活美感在陳設裡一覽無遺。老城區巷弄內，樓上是青年旅社，樓下是咖啡廳的Once in a blue moon，是這次探險的新咖啡店，工業清水混泥土風，乾淨有品味，特別喜歡鏡子前的那一落。提供的咖啡選項不多，基本款為主，喝起來算是正常發揮，配上鬆餅剛剛好；越過瓦洛洛市集連接橋的另一端，也有不少家質感咖啡店落腳開店，隨意找了家躲進去避日曬，基本款冰美式與拿鐵幾乎天天喝，成了在清邁旅遊的日常。
“It doesn’t hurt to be aware of the trends, but that doesn’t mean you have to stick them. You can respond to the marketplace changes however you want. If you just mimic what’s new and popular, you might lose your own style and your sense of identity.”
不負責翻譯：
了解趨勢不是壞事，並不代表你要緊緊跟隨。當然，你可以回應市場提供的而改變喜好，但是如果只是一昧地模仿最新與最受歡迎的，很有可能會失去自己獨特的品味。
這是在清邁老城區內工藝博物館裡看到的一段話，站在展板前停頓而深思。在建立自己的品味之前，可以透過大量欣賞閱讀的同時，真誠面對自己了解喜好，慢慢從中建立喜歡的、相信的、願意投入大量時間維持研究的，給自己多點勇氣在潮流中堅持自我，用時間與生命經驗培養燉煮，品味就會誕生。
喜歡清邁整體的生活氛圍，自出機場的那一瞬間就可以感受到這片土地的溫柔親切，沒有隔閡感，處處都能看見與大自然和諧共處的具體實踐，成為在此地生活的人民最大共識。關於傳統文化，或許清邁也面臨因為外來潮流侵襲而年輕人改變想法，但我始終看見與相信那些文化傳統總是會在日常不停流露形成習慣也歸於信念，因此不會消失只是透過變形而繼續傳承。
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