清邁之旅是給自己的禮物。之前兩次是跟團到曼谷，這城別於曼谷的繁華熱鬧，有著靜謚優雅、緩慢不躁的節奏。這趟旅行有太多驚喜感嘆與省思了，透過文字與影像來記錄。就在整理想法時發現一篇好像寫不完（驚），於是⋯⋯。
＊前情提要
清邁位於泰國北部，隔壁清萊也是北泰古城之一。據報導https://udn.com/news/story/6811/3614351，泰國家庭年收入最高為曼谷，最低的是北部1萬4300泰銖。換算成出國時匯率，約等於新台幣1萬4686元。
這六天五夜旅行中都住同一間位於尼曼區的飯店。就在整理想法時發現一篇好像寫不完（驚），於是⋯⋯。
第一篇——吃就對了
如果跟團一定聽過導遊說：「路邊攤千萬不要吃，會拉肚子！」除了擔心客人吃壞肚子影響健康與行程，相對於台灣調味溫和，泰國因為天氣炎熱，調味都是大辣大冰大甜大濃來因應，腸胃不好的人需要注意。身為沒在怕的天兵，一定要嘗試吃最當地的口味呀～看到路邊烤肉攤，馬上興奮地不得了！
說起烤肉，即使是路邊攤也是各家風味不同。在台灣喜歡點雞皮與雞屁股來測試烹調功力，在泰國也這樣點但不太能吃辣。看著食材豪邁擺列，沾上醬後烤爐上啪滋啪滋作響、香氣四溢，到手後大口咬下再配上冰涼飲品～過癮！ 第一天晚上到訪清邁大學夜市隨意點花枝烤來吃，食材新鮮！吃得到海的味道，讓我忍不住地想大喊：好好吃呀！只是再好吃也會碰到地雷，後續幾天買到一家超辣的，只吃了一口就辣到看見天堂，後面就交給隊友，只見隊友也被辣得不要不要的（笑）
涼拌青木瓜絲也是不能錯過的經典菜餚，在路邊就能買到。販賣車上帥氣小哥聽著我的破英文點菜。拿了青木瓜或青芒果馬上削皮放入料理木缽，一臉燦爛笑容地料理著，再依序加入魚露、花生、檸檬汁、蝦米、小番茄等快速拌勻，等弄得差不多了之後再給點給試吃。我用開心笑容與上下擺動的讚表示，帥氣小哥也不吝嗇地以熱情甜笑回應，最後再附上新鮮香菜與芹菜把整包調好味的青木瓜絲遞上。而當地人喜歡吃的往往還有加入小螃蟹一起搗碎，如果胃腸虛弱的人就建議不要了。
又甜又冰顏色偏紅的泰奶，是最常喝也必喝的飲料！蝶豆花飲品在這裡常見，香茅也常出現在飲品與料理，還有台灣習慣連同紅棗熬煮成熱甜點的桂圓，當地就直稱龍眼，用龍眼乾泡成冰涼飲料，真的超龍眼的啦！
香蕉煎餅熱熱吃，甜滋滋又香濃的美味；鹹香炒河粉，對味無時差；最有份量的經典甜品芒果糯米飯，芒果微酸碰上微熱甜糯米飯，奇妙的熱帶風味，吃了一個就飽到美丁美當！
還沒開，路過餐廳賣的又太洋派，最後停在一家路邊麵店解決。由於脫離觀光區，破英文老闆聽不懂，於是用著最原始的比圖點餐，順利點了2碗叉燒餛飩麵與叉燒餛飩湯達成任務。特別一提的，泰國人吃這類清湯麵很少喝湯。猶記先前在曼谷與當地朋友吃夜市時，看著他們將點來的魚丸麵，把糖、辣椒、魚露等大把大匙加入，看得我臉都歪了，最後整碗湯都變成褐色，把麵與料吃完就不吃了，留下整碗的湯。但以為當地吃法不喝湯就馬虎煮嗎？不！喝得出來用心大骨熬的。很妙的是，有對來自北京的母子也是肚子餓，看了我們坐下大口吃才跟進，說著擔心路邊攤飲食衛生。這時節的確清邁空氣不好（回來才知道的），但泰國人對於吃的衛生要求是高水準喔！
說到清湯為底還有豬肉鹹粥。飯店提供的早餐有看到，當地人早餐店也看到喔！乍看之下與習以為常的台式料少鹹粥沒太大差別，湯一入口就知道不同了，多了香茅與泰式香料，不變的是好味道。
經典泰味香料之一的香蘭，擷取其香氣廣泛用於飲食、沐浴乳等日常用品。某日隨意走到名為咖啡的早餐店，在我點的法國甜吐司裡，一盤裝有兩種顏色醬料是煉乳跟甜香蘭醬，鹹香酥法國吐司沾上甜甜醬料，煉乳很OK但是香蘭醬～嗯，感覺有點像吃沐浴乳（大笑）。
咖哩，亦是不能錯過的泰味！在清邁最知名的莫過於大雞腿咖哩麵，泰文念起來像「口水」，那美味現在想起真的會令人口水四溢。來到了據說是鄧麗君生前常到訪的店，隊友點了綠咖哩而我點了不辣的雞腿黃咖哩麵。不得不說，好吃到還買了咖哩粉回來煮，真的是太好吃了！一入口就開心地晃起身子，十分滿意滿足！上桌時附了一盤加味菜，裝有切片紅洋蔥、檸檬片、九層塔和豆芽菜，依個人喜好放入。喜愛吃酸的我，檸檬汁全加、小盤子上的都梭哈！熱騰騰的咖哩麵上已蓋了被炸得直條酥脆的蛋酥，與加味菜充分攪拌之後，那令人銷魂的美味就在此無限融合了！酥脆濃鹹還有蔬菜甜與一點酸，都在嘴裡與味蕾跳著華爾滋～吃得一乾二凈！
吃到精光的還有位在古城區運河旁，下午五點營業的鳳飛飛豬腳飯，因老闆娘造型像已故華人演藝天后鳳飛飛久而久之傳開。攤位就賣以豬腳為主的菜餚，豬腳飯一份不大也不小，試口味剛好。天氣炎熱的清邁，下午五點依舊能感受到陽光餘威，桌上酸菜被曬的溫熱，汽水瓶更是膨脹的恐怖（驚）。豬腳飯來囉！邊吃邊點頭的不只我們，還有前面桌的白皮膚外國人。
同行友人說：「泰國人好像很喜歡吃原型食物。」意指食物不會超過兩次加工料理，想想好像也是。最後一天晚餐在Think Park廣場的烤魚是整隻抹上海鹽烤，烤牛肋排配生菜沙拉亦或者早午餐的湯米粉等鮮少經過二次料理，常見的加工食品就是香腸嚕。
油蔥酥是最讓人迷惑的，廣泛在清湯麵與蒸蛋出現。在台灣，油蔥酥無論是路邊小吃或大型酒宴，那香氣是擔任了誘人胃口的開路先鋒。而油蔥酥、清湯麵與醬油燉煮豬腳的料理手法，或許就是證明早期華人移民至泰國開墾生根的最佳證據，也是慰藉鄉愁的味道吧。
那麼咖哩是怎麼傳進泰國的呢？邊吃邊轉著腦中的小宇宙。
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