平日一天一杯咖啡的我，在清邁遇見一家讓全世界旅人都不允許錯過的咖啡店。離飯店步行約8分鐘即可抵達的Rist8to咖啡店，以美不勝收的拉花聞名。Rist8to目前有4家店，到訪的是位於尼曼區創始店，其中一家負責烘豆。店老闆Arnon在澳洲學習了四年，2011年回到清邁。一本厚重牛皮紙菜單就大大地印著2017年世界拉花冠軍字眼與得獎咖啡樣式。哇！原來拉花樣式不是只能愛心與葉子，烘豆師也是得獎拿牌的。
點了最著名的拉花樣式是一隻獨角獸，漂浮在奶泡上在眼前展翅飛起，好美呀！咖啡是用特製木盤端上，上面烙印著有關襯底濃縮咖啡比例。一口喝下先是第一層與奶泡柔密的親密觸感，入喉之後第二層是牛奶與濃縮咖啡的完美混合，口感溫潤滑順，頓時間綠豆眼都睜開變皇帝豆，令人暈炫神迷的調和呀！隊友們點了其他得獎的「在樹上跳的兔子」與「展翅之心」，超美拉花點亮了旅程，不禁讚嘆起來。這家店不只是觀光客喜歡，本地人也挺支持喔。
只要把一件事情做到極致，就能很不一樣，就是Rist8to。
一樣是賣咖啡，位於古城區Graph個性地走出自己的味道。
清邁的太陽在下午一點到四點開展最大值，穿越小巷寧靜住家後，就在不起眼的路邊抵達。容納不到10人小店面已經坐著3組客人了。服務生在門口詢問進店人數，確定有位子才請人進門。乾淨簡約陳設還放著一台黑膠唱盤，透明展示櫃裡放在多台手動機械式單眼相機。
咖啡只能是大人味嗎？Graph就為咖啡構思出不一樣的面貌。一看到Menu瞬時間記憶跳回青春大學尾聲呀！某年暑假不知道哪裡生的錢，總有辦法擠出錢去Talking Bar喝酒聊天。即使這樣喝酒量也沒變好，Graph的咖啡選項就令人想起調酒，創造出豐富精彩的咖啡飲品，轉換成獨一無二的風格品味。
分別點了Boy with girlfriend、Monochrome與Sompetch，送上來我們都驚呼了～漂亮！ Graph送上來時也是用小木盤，飲品旁放了紙卡介紹飲料，很有意思。Boy with girlfriend喝法是依喜好把濃縮咖啡添入隔壁泡有檸檬的蘇打水，杯緣還有一圈紅糖。一口喝下，神秘的笑容出現在嘴角，有酸有甜有些苦，套句朋友說「讓你心動的人也會讓你心痛」，這就是戀愛呀！是不是很像調酒裡的萊姆伏特呢？
Monochrome中譯為單色，符合其名的黑與白，濃縮咖啡、活性碳、香草籽與牛奶混合。最後Sompetch為印度文的距離，濃縮咖啡混著可可亞最後再覆上一層奶泡、一片柳橙裝飾，非常濃！需要加了些水才行，果然是一種距離呀。
我們還來到日本人所開的Khagee，位於運河與古城區交叉口附近。內裝簡單乾淨，最大特色賣有天然酵母烘焙甜點，風格非常日式。
清邁的咖啡店很難碰到雷，都具有一定水準。即使是網美店餐點都挺不賴的，不會讓荷包與味蕾受委屈。唯獨當你喝過了Rist8to拿鐵後，就再也回不去任何一家拿鐵了。
咖啡已經成為世界共通語言之一，Rist8to與Graph推出屬於自己風格、高水準的咖啡，成為旅人不能錯過的風景。躲在咖啡店裡避暑，是在清邁遊玩的最好選擇之一。
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